Romige pompoensoep met kokos

Romige pompoensoep met kokos

Met slechts een aantal ingrediënten maak je deze heerlijk romige en gezonde pompoensoep. Een van mijn persoonlijke favorieten!

Pompoen is met zijn rijke hoeveelheden aan vitamine A, C, E en zijn mineralen een echte superfood, en daarnaast is deze pompensoep nog laag in calorieën ook. Neem dus gerust een 2e kom, je lichaam zal je bedanken 😉

Dit recept maakt 2 kommen soep.

Zet de volgende ingrediënten maar op je boodschappenlijstje:

  • 400 gram pompoen in stukjes (voorgesneden uit de supermarkt)
  • 200 ml kokosmelk
  • 250 ml water
  • 1 kippenbouillonblokje (vega optie: een tuinkruiden bouillonblokje)
  • 1 teen knoflook
  • Peper en zout

Romige pompoensoep met kokos

Zo maak je de pompoensoep:

Eenvoudiger dan deze soep wordt het bijna niet! 🙂
Doe de kokosmelk, het water en de pompoenstukjes in een pan. Verkruimel het bouillonblokje en voeg deze toe, samen met de uitgeperste teen knoflook. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna wat lager. Laat de soep 15 minuten zachtjes doorpruttelen.

Haal de soep hierna van het vuur en laat hem iets afkoelen. Giet alles in de blender, en blend de soep in een aantal seconden tot een romig geheel. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer de soep direct. Eet smakelijk! 🙂

Romige pompoensoep met kokos

Maak de soep af met een kleine swirl kokosmelk voor een extra leuke presentatie. Ik moet zelf ook nog even oefenen zo te zien 😛

Romige pompoensoep met kokos

Ben je gek op gezonde soepjes? Dan is deze romige bloemkoolsoep met aardappel ook wat voor jou.

Hey! Wist je trouwens dat Nest ook een online shop heeft? Hier vind je vrolijke fairtrade t-shirts, leuke kaartjes en mooie sieraden.

De Nest Warehouse shop vol vrolijke items

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Tagged , ,

3 thoughts on “Romige pompoensoep met kokos

  1. Hoi Jessica,
    de soep gemaakt en ik moet zeggen dat dit een heerlijke soep is geworden.
    Ik heb hem voor de lunch en als tussendoortje genomen Top

    1. Leuk om te horen! 😀

  2. […] je nog een lekker soepje voor bij je croutons? Kijk dan eens naar deze romige pompoensoep met kokos of mijn geroosterde tomatensoep met […]

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *